MEMBUAT MASAKAN DARI AYAM DAN TELUR

MEMBUAT MASAKAN DARI AYAM DAN TELUR

(MATERI TATA BOGA , HARI JUM’AT TG 11 MEI 2012)

PAMONG : SONHAJI MUTIALLAH, S. Pd, M. MPd

1. SATE AYAM
   1. Bahan :

1. 750 gr dada ayam tanpa tulang

2. Tusukan sate (dapat dibuat dari lidi yang di bersihkan, kemudian diruncingkan )

3. 1 ½ sendok teh bawang goreng untuk taburan

Bumbu Perendam:

1. 3 siung bawang putih, haluskan

2. 2 sendok makan kecap manis

3. 4 sendok makan air

Saus Kacang :

1. 100 gr kacang tanah, goreng, haluskan

2. 200 ml air

3. 4 sendok makan minyak goreng

4. 2 sendok makan kecap manis

5. 2 sendok makan jeruk limau, ambil airnya.

6. 5 buah bawang merah, potong tipis melintang.

Bumbu Halus:

1. 3 buah cabai merah, buang bijinya

2. 4 butir bawang merah

3. 1 siung bawang putih

4. 5 butir kemiri

5. 1 sendok teh garam

Sambal :

1. 2 buah cabai merah
2. 8 buah cabai rawit
3. ¼ sendok teh garam
4. sendok makan air masak.

2. Cara membuat:

1. Potong daging ayam 2x2x3 cm, tusuk dengan tusukan sate ¾ potong per tusuk.
2. Lumuri daging dengan bumbu perendam. Diamkan 10 menit.
3. Campur kacang tanah dengan air, aduk. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Angkat, masukkan ke dalam kacang tanah, aduk. Masak saus kacang hingga agak berminyak (20/30 menit), angkat. Apabila perlu, tambahkan air secukupnya. Setelah agak dingin, tambahkan kecap, air jeruk, dan bawang merah.
4. Untuk sambal, rebus cabai merah dan cabai rawit sampai masak, haluskan bersama garam, tambahkan air matang, aduk.
5. Bakar sate di atas bara api, balik-balikkan agar daging ayam matang  secara merata. Taruh diatas piring saji.
6. Hidangkan sate selagi panas bersama saus kacang, taburi bawang goreng. Sertakan sambal sesuai dengan selera. Sate bisa juga di makan dengan menambahkan kentang sayuran dan ditata sedemikian rupa .
7. Sate siap di sajikan.

2. AYAM GORENG TEPUNG

1. Bahan :
   1. 1 ekor (900 gr) Ayam
   2. 2 sendok teh jahe parut
   3. 2-3 siung bawang putih, haluskan.
   4. ½ sendok teh pala bubuk.
   5. 2. sendok teh garam
   6. 3. putih telur, kocok sebentar
   7. Minyak untuk menggoreng.

Lapisan tepung :

1. 100 gr tepung terigu
2. 50 gr tepung kanji
3. 1. sendok teh garam
4. 1 sendok makan cabai bubuk
5. ½ sendiok teh merica bubuk
6. Cara Membuat
   1. Potong-potong ayam menjadi 8- 10 bagian. Lumuri dengan jahe parut, bawang putih, pala, garam, dan merica hingga rata. Diamkan selama 1 ½ – 2 jam dan simpan di dalam lemari es agar bumbu meresap.
   2. Campur bahan lapisan tepung, aduk rata. Celupkan ayam ke dalam putih telur, lalu gulingkan ke dalam tepung berbumbu.
   3. Celupkan potongan daging kembali ke dalam putih telur, gulingkan lagi ke dalam tepung. Balik-balikkan agar seluruh bagian tertutup tepung. Diamkan sekitar 30 menit agar tepung menempel.
   4. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan, goreng ayam hingga terendam minyak. Pakai api kecil sampai minyak gemericik saja. Balik-balikkan agar matangnya rata. Setelah kuning kecoklatan dan matang, angkat, lalu tiriskan. Untuk mengetahui ayam sudah matang atau belum, tusuklah bagian ayam yang paling tebal dagingnya. Jika air yang keluar merah, berarti ayam belum matang. Tetapi, jika airnya berwarna putih, berarti ayam sudah matang.

1. DADAR IKAT ISI AYAM
   1. Bahan :

1. 100 gr tepung terigu

2. ½ sendok teh garam

3. 275 ml susu

4. 2 butir telur, kocok hingga bercampur

5. 2 sendok makan margarin leleh

6. lembaran daun bawang kecil untuk pengikat.

Isi :

1. 50 gr bawang bombai

2. 1 batang seledri

3. 100. gr udang

4. 50 gr keju

5. 1. sendok makan margarin

6. 100 gr daging ayam cincang

7. ½ sendok teh garam

8. 1 sendok teh gula pasir

9. ½ sendok teh merica bubuk

10. 100 ml cucu cair

11. 1 sendok teh tepung terigu, larutkan dalam sedikit air.

1. Cara Membuat

1.Campurkan tepung terigu dan garam, tuangi susu sambil aduk hingga adonan licin. Masukkan telur kocok dan margarin leleh. Aduk. Buat lembaran dadar tipis-tipis ukuran 14 cm.

2. Cincang bawang bombai dan seledri. Kupas kulit udang kemudian cincang halus. Parut keju.

3. Panaskan margarin, tumis bawang bomnbai hingga layu, masukkan daging ayam dan udang. Aduk hingga berubah warna. Masukkan merica, garam, dan gula. Tuangi susu, masukkan keju parut, seledri cincang, dan larutkan terigu. Masukkan hingga seluruhnya matang, angkat.

4. Ambil selembar dadar, teruh 1-2 sendok makan adonan isi di atasnya katupkan pinggiran dadar jadi satu hingga bergelombang dan adonan terletak di tengahnya.

5. Ikat dengan selembar daun bawang. Hingga dengan saus cabai.

MEMBUAT MENU NASGOR TATABOGA SMP TAMAN DEWASA PRIGEN

NASI GORENG ALA CHEF SONHAJI MUTIALLAH, M. MPd

Hallo, dulur-dulur semua pecinta blog kuliner SMP Taman Dewasa Prigen, dimanapun anda berada. Kali ini saya akan menyajikan Aneka Nasgor, dalam materi Tataboga di SMP Taman Dewasa , pada program extrashool. Teori dan praktek selalu kita lakukan. Setiap akhir bulan kami selalu melakukan Praktek. Kali ini materi yg saya berikan adalah membuat Aneka nasgor, dengan tujuan siswa bisa membuat macam-macam nasi goreng untuk dirinya sendiri, keluarga atau kekasih tercinta. Selain itu tujuan kami adalah mengajari siswa untuk berwirausaha setelah keluar dari SMP Taman Dewasa Prigen, minim bisa menjadi pengusaha kuliner, minim bisa menjadi PKL, sukur -suskur bisa punya depot/ restoran. Semoga.

Untuk Anda pecinta Nasgor berikut saya berikan Resep Aneka Nasgor secara Gratiss!

I. NASI GORENG SAWI

Bahan :

– Nasi Putih 300 g

– Sawi hijau 100 g, potong kasar

-Taoge 35 g, siangi

– Paprika kuning 50 g, iris dadu

– Bubuk Cabai 1 sdm

– Merica bubuk 1/2 sdt

– Garam secukupnya

– Minyak sayur 5 sdm

– Kecap manis 3 sdm

– kecap asin 1 sdm

Bumbu Halus :

– Bawang merah 3 butir

– Bawang putih 2 butir

– Cabai Merah 2buah

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan nasi, aduk rata

2. Tambahkan cabai bubuk , merica, garam,kecap manis, dan kecap asin. Aduk hingga tercampur rata.

3. Masukkan Paprika, sawi hijau dan taoge, aduk rata, masak hingga matang dan bumbu meresap. Angkat

4. Sajikan

II. NASI GORENG HIJAU

Bahan :

– Nasi Putih 300 g

– Tahu putih 100 g, Hancurkan  kasar

-Taoge 35 g, siangi

– Tofu 100 g, iris bulat

– Mix vegetable 50 g

– Bubuk Cabai 1 sdm

– Merica bubuk 1/2 sdt

– Garam secukupnya

– Minyak sayur 5 sdm

– Minyak wijen 1 sdm

– kecap asin 1 sdm

Bumbu Halus :

– Cabai hijau 2 buah, iris

– Bawang merah 3 butir

– Bawang putih 3 siung

Cara Membuat :

1. Goreng tofu hingga setengah matang, angkat, tiriskan

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan nasi, aduk rata

2. Tambahkan cabai bubuk , merica, garam,, dan kecap asin. Aduk hingga tercampur rata.

3. Masukkan Mix Vegetable, dan taoge, aduk rata, masak hingga matang dan bumbu meresap. Angkat

4. Sajikan

III. NASI GORENG YANG CHAW

Bahan :

– Nasi Putih 300 g

– Ayam 50 g, potong dadu

– Udang 50 g, potong dadu

– Pentol/sosis 5 buah, potong dadu

-Telur 1 butir

– Raja rasa 2 sdm

– Penyedap rasa 1/2 sdt

– Merica bubuk 1/2 sdt

– Garam secukupnya

– Minyak sayur 5 sdm

– Kecap manis 3 sdm

– kecap asin 1 sdm

– Minyak wijen 1 sdm

Bumbu Halus :

– Bawang putih 3 butir

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, Masukkan telur aduk , masukah Raja rasa masukkan nasi, aduk rata

2.Tambahkan merica, garam,kecap manis, dan kecap asin. Aduk hingga tercampur rata.

3. Tambahkan Minyak wijen aduk rata, masak hingga matang dan bumbu meresap. Angkat

4. Sajikan

IV. NASI GORENG MERAH

Bahan :

– Nasi Putih 300 g

– Ayam 50 g, potong dadu

– Udang 50 g, potong dadu

– Pentol/sosis 5 buah, potong dadu

-Telur 1 butir

– Raja rasa 2 sdm

– Penyedap rasa 1/2 sdt

– Merica bubuk 1/2 sdt

– Garam secukupnya

– Minyak sayur 5 sdm

– Saos merah 3 sdm

– Kecap manis 3 sdm

– kecap asin 1 sdm

– Minyak wijen 1 sdm

Bumbu Halus :

– Bawang putih 3 butir

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, Masukkan telur aduk , masukah Raja rasa masukkan nasi, aduk rata

2.Tambahkan Saos, merica, garam,kecap manis, dan kecap asin. Aduk hingga tercampur rata.

3. Tambahkan Minyak wijen aduk rata, masak hingga matang dan bumbu meresap. Angkat

4. Sajikan

Garnis atau hiasan pada penyajian bisa pakai selada bandung, tomat, atau mentimun, boleh di tambah krupuk udang atau abon di sampingnya.

Selamat Menc0ba Resep ala chef SMP Taman Dewasa Prigen

O Ya dibawah ini juga ada Kegiatan SMP Taman Dewasa waktu membuat Jus Check this out

Slideshow ini membutuhkan JavaScript.

MEMBUAT ANEKA MANISAN

MEMBUAT MACAM-MACAM MANISAN

1. MANISAN JAMBU BIJI

a.       Bahan

1.      Jambu biji mengkal 1 kg

2.      Air sebanyak 1 liter, dibubuhi ½ sendok teh kapur.

3.      Gula pasir 500 g

4.      Air 400 ml

5.      Cengkeh 3 biji

6.      Kayu manis sepanjang 5 cm

7.      Perahan jeruk nipis 1 sendok teh

8.      Garam secukupnya.

b.      Cara membuat

1.      Jambu dikupas, dibuang bijinya, dan dipotong-potong sesuai dengan selera. Setelah itu, jambu direndam dalam larutan air kapur selama 2 jam, lalu dicuci bersih dan ditiriskan.

2.      Gula dimasak bersama air hingga mengental, ditambahkan cengkeh, kayu manis, perahan jeruk nipis, dan garam. Kemudian , larutan gula angkat dan dinginkan. Setelah larutan gula dingin, jambu biji dimasukkan dan biarkan selama semalam(kira-kira 12 jam). Manisan jambu biji tersebut sebaiknya disimpan didalam lemari es. Manisan jambu biji dapat dinikmati bersama air perendamnya.

MEMBUAT MACAM-MACAM MANISAN

2. MANISAN KEDONDONG

a.       Bahan

1.      Kedondong muda 1 kg

2.      Larutan garam 3% (30 g garam dalam 1 liter air)

3.      Air 1 liter dibubuhi 1 sendok teh kapur sirih

4.      Gula pasir 1 kg

b.      Cara membuat

1.      Buah dikupas, dibuang bijinya, dan dipotong-potong sesuai dengan selera. Setelah itu, kemudian direndam dalam larutan garam( selama beberapa menit), dan di cuci bersih

2.      Setelah itu, buah direndam didalam larutan kapur sirih (selama 12 jam ), diangkat, dicuci bersih, dan ditiriskan.

3.      Selanjutnya, buah ditata dalam wadah cekung, ditaburi gula pasir sedikit demi sedikit ( setiap 2 jam) hingga gula habis dan terbentuk cairan gula. Larutan harus cukup untuk merendam semua buah.

4.      buah dibiarkan selama 2 hari, lalu buah diangkat dan air gula dipanaskan kembali hingga mengental. Buah dimasukkan kembali ke dalam larutan gula. Demikian seterusnya hingga buah terasa manis.

MEMBUAT MACAM-MACAM MANISAN

3. MANISAN SIRSAK

a.       Bahan

1.      Buah sirsak 1 kg

2.      Gula paris ½ kg

3.      Pewarna makanan secukupnya

4.      Tepung beras 2 sendok makan

5.      Gula pasir 1 kg

b.      Cara membuat

1.      Buah dikupas, dibuang bijinya, dipotong-potong halus.

2.      Gula pasir dimasak bersama 500 ml air hingga mengental. Potongan sirsak dimasukkan (api dikecilkan) dan diaduk hingga hancur serta tidak lengket pada jari bila dipegang. Setelah itu, diangkat dan ditambahkan pewarna makanan.

3.      Tepung beras disangrai. Hancuran buah diletakkan di atas wadah datar, ditaburi tepung beras dan gula pasir, kemudian dijemur, setelah agak kering, manisan dipotong –potong sesuai dengan selera.

MEMBUAT MACAM-MACAM MANISAN

4. MANISAN PEPAYA KERING

a.       Bahan

1.      Pepaya mengkal

2.      Larutan garam 10% (100g garam dalam 1liter air)

3.      Larutan asam sitrat 3% (30 g garam dalam 1 liter air)

4.      Larutan air kapur jenuh( air kapur dilarutkan dalam air sampai kapurnya tidak larut lagi) secukupnya.

5.      Larutan gula 25 brix(250 g gula + 750 g air)

6.      Tepung beras 2 sendok makan

7.      Gula pasir 1 kg

b.      Cara membuat

1.      Buah dikupas, dibuang bijinya, dipotong-potong setebal 0,5 cm, direndam dalam larutan garam selama 2 jam, dan ditiriskan. Kemudian, direndam dalam larutan asam sitrat selama 2 jam, diangkat dan ditiriskan. Setelah itu, direndam dalam larutan kapur selama 24 jam, lalu ditiriskan.

2.      Larutan gula dimasak hingga mendidih, lalu diangkat. Buah dimasukkan ketika larutan masih panas(direndam selama 24 jam), lalu ditiriskan.

3.      Sisa larutan dipanaskan kembali hingga lebih kental lalu di angkat. Buah direndam kembali selama lama 24 jam. Buah ditiriskan, lalu dicelupkan sejenak ke dalam air mendidih.

4.      Selanjutnya, buah dikeringkan di bawah sinar matahari selama 2-3 hari atau menggunakan oven dengan suhu 60 drjt C- 65 drjt C selama 6,5 jam

MEMBUAT MACAM-MACAM MANISAN

5. MANISAN PEPAYA BASAH

a.       Bahan

1.      Pepaya mengkal ukuran sedang 1 buah

2.      Kapur sirih 2 sendok teh dan garam 2 sendok makan, dilarutkan ke dalam 2 liter air.

3.      Air cucian beras 1 liter

4.      Gula pasir 1kg

5.      Daun pandan 2 lembar

6.      Daun jeruk purut 5 lembar

7.      Air bersih 1, 5 liter

b.      Cara membuat

1.      Buah dikupas, dibuang bijinya, dipotong-potong dengan bentuk yang menarik, direndam dalam larutan kapur sirih  dan garam selama 12 jam, dan ditiriskan. Kemudian,(selama 24 jam), lalu dicuci bersih dan ditiriskan.

2.      Gula pasir, daun pandan, daun jeruk, dan air dimask hingga mengenal. Potongan pepaya dimasukkan, lalu panci diangkat. Buah direndam di dalam larutan gula (selama 12 jam), kemudian ditiriskan.

3.      Air gula sisa perendaman kembali dipanaskan hingga mengental, lalu pepaya kembali direnam selama 12 jam(langkah ini diulang selama kurang lebih 3 hari), lalu ditiriskan, dan siap dihidangkan.

4.      Selanjutnya, buah dikeringkan di bawah sinar matahari selama 2-3 hari atau menggunakan oven dengan suhu 60 drjt C- 65 drjt C selama 6,5 jam

MEMBUAT MACAM-MACAM MANISAN

6. MANISAN KOLANG -KALING

a.       Bahan

1.      Buah kolang-kaling dipilih yang berwarna bening dan ukurannya seragam.

2.      Larutan gula 60%(600 g gula untuk 1 liter air)

3.      Larutan natrium bisulfat 3000 ppm(3 g Natrium per liter air

4.      Pewarna makanan secukupnya.

b.      Cara membuat

1.      Kolang-kaling direndam dalam air bersih selama satu malam, dicuci, lalu ditiriskan. Selanjutnya, direnam dalam larutan natrium bisulfat selama 1 jam, lalu dicuci dan ditiriskan.

2.      Apabila ingin diwarnai, kolang –kaling dicampur bahan pewarna sampai warnanya merata. Kemudian, dibilas dengan air bersih untuk menghilangkan kelebihan warna.

3.      Gula dengan air dimasak hingga mendidih, lalu kolang-kaling dimasukkan(dibiarkan selama +- 5 menit); lalu diangkat. Buah dibiarkan terendam dalam larutan gula selama 24 jam. Langkah ini diulang sampai kolang-kaling terasa manis.

4.      Apabila manisan kolang-kaling ingin dinikmati bersama sirup gula, perendaman dalam larutan gula cukup satu malam saja.

MEMBUAT MACAM-MACAM MANISAN

7. MANISAN BELIMBING

a.       Bahan

1.      Buah belimbing

2.      Gula pasir ( 1kg gula pasir untuk setiap liter air)

3.      Gula karamel secukupnya(sebagai pewarna coklat)

4.      Larutan garam 3% ( 30 g garam untuk setiap liter air)

b.      Cara membuat

1.      Buah dicuci sampai bersih, lalu permukaannya ditusuk-tusuk dengan menggunakan garpu, Kemudian, buah direndam dalam air garam selama 12 jam,setelah itu dicuci dan ditiriskan.

2.      Gula direbus dengan air hingga mendidih, lalu buah dimasukkan dan direbus sebentar. Rebusan buah belimbing diangkat dan biarkan terendam selama 12 jam, lalu ditiriskan.

3.      Bekas air rebusan dibubuhi sedikit gula karamel

4.      Apabila manisan kolang-kaling ingin dinikmati bersama sirup gula, perendaman dalam larutan gula cukup satu malam saja.hingga kecoklatan, lalu dididihkan kembali, diangkat dan dibiarkan mendingin. Buah direndam kembali selama 12 jam, lalu ditiriskan. Air gula dididihkan lagi, dibiarkan dingin, lalu buah direndam kembali. Langkah ini dapat diulang 5-6 kali. Pada perebusan terakhir, buah dan air gula direbus bersama-sama, kemudian buah ditiriskan dan dijemur hingga kering.

MEMBUAT MACAM-MACAM MANISAN

8. MANISAN NANAS KERING

a.       Bahan

1.      Buah nanas tua setengah masak

2.      Kapur sirih 2 sendok teh untuk setiap liter air

3.      Gula pasir 1 kg untuk setiap 1 liter air dan dibubuhi asam sitrat 2g.

4.      Garam secukpnya.

b.      Cara membuat

1.      Buah dikupas, dibuang matanya, dicuci dengan air garam sampai bersih, dan ditiris tipis memanjang seperti sisir dengan tebal sekitar 0,5 cm.

2.      Larutan air kapur disaring untuk merendam nanas selama 30 menit, Setelah itu, buah nanas diangkat dan ditiriskan.

3.      Air direbus hingga mendidih, nanas dicelupkan kedalamnya selama +- 10 menit, lalu ditiriskan.

4.      Buat sirup dengan mencampurkan 1 kg gula pasir, 2 g asam sitrat, dan garam secukupnya kedalam 1 liter air. Kemudian, direbus hingga mendidih dan disaring. Potongan nanas dimasukkan ke dalam sirup, lalu dipanaskan di atas api kecil sampai sirup meresap ke dalam daging nanas. Setelah nanas berwarna kuning mengkilat dan sirup hampir semuanya meresap, nanas diangkat.

5.      Selanjutnya, potongan nanas disebarkan di atas tampah yang diberi alas plastik dan ditaburi gula pasir hingga merata. Kemudian dijemur dibawah sinar matahari sampai kering. Setelah kering, manisan nanas kering disimpan dalam wadah stoples atau plastik yang tertutup rapat.

MEMBUAT MACAM-MACAM MANISAN

9. MANISAN CEREMEI

a.       Bahan

1.      Buah ceremei yang cukup tua

2.      Garam 30 g perliter air

3.      Air kapur 2 sendok teh per liter air

4.      Gula pasir 1 kg per liter air

5.      pewarna merah secukupnya.

b.      Cara membuat

1.      Buah ceremei dicuci hinggah bersih, lalu direndam dalam larutan garam +- 15 menit. Tujuannya untuk menghilangkan rasa sepat dan mempermudah proses pelunakan.

2.      Selanjutnya, buah digilas, misalnya dengan menggunakan botol kosong yang bersih, sampai air ceremai keluar. Kemudian, buah disiram dan ditiriskan.

3.      Buah direndam dalam air kapur selama +- 12 jam lalu dicuci bersih

4.      Gula dan air direbus hingga mendidih, lalu diberi sumbah. Ceremei dimasukkan dan direbus selama +- 30 menit. Kemudian diangkat bersama air rebusannya dan dibiarkan terendam selama +- 12 jam.

5.      Keesokan harinya, rebusan buah ceremei dipanaskan kembali selama =- 30 meni. Langkah ini diulang sampai buah ceremai berasa manis(+- 3hari). Setelah itu, buah ditiriskan dab disebarkan di atas tampah, lalu dijemur hingga kering.

MEMBUAT MACAM-MACAM MANISAN

10. MANISAN MANGGA

a.       Bahan

1.      Buah mangga muda

2.      Gula pasir 600 g per liter air

3.      Air kapur 2 sendok teh per liter air

4.      Garam secukupnya

b.      Cara membuat

1.      Buah Mangga dicuci dan dikupas bersih, lalu diiris tipis melebar.Selanjutnya, buah diremas-remas dengan sedikit garam agar rasa asamnya agak berkurang, kemudian dicuci kembali dan ditiriskan.

2.      Gula direbus bersama air hingga kental, lalu buah mangga dimasukkan dan dibiarkan sejenak. Setelah itu, rebusan diangkat dan buah mangga dibiarkan terendam selama semalam (+- 12jam). Apabila telah berasa manis, manisan mangga segera dikemas dalam plastik atau di masukkan ke dalam stoples dan ditutup rapat.

MEMBUAT MACAM-MACAM MANISAN

11. MANISAN BLIMBING WULUH

a.       Bahan

1.      Buah blimbing wuluh

2.      Larutan garam 0,3 % (3 g perliter air)

3.      Gula pasir sebanyak 50% dari berat buah.

b.      Cara membuat

1.      Buah blimbing dicuci bersih dan direndam dalam larutan garam selama 2 hari, kemudian ditiriskan. Selanjutnya, blimbing direndam dalam air biasa selama 6 hari dan setiap hari air perendaman diganti, lalu ditiriskan.

2.      Buah ditaburi gula pasir dan dibiarkan semalam. Air yang keluar dididihkan dan disiramkan kembali pada buah blimbing. Proses ini dilakukan berulang kali sampai air habis.

3.      Selanjutnya, dijemur di bawah sinar matahari sampai kering.

MEMBUAT MACAM-MACAM MANISAN

12. MANISAN SALAK BASAH

a.       Bahan

1.      Buah salak

2.      larutan Garam 2% (20 g garam per liter air)

3.      Larutan gula 60% (600 g gula per liter air)

b.      Cara membuat

1.      Buah salak dikupas, kulit ari dan bijinya dibuang. Selanjutnya, buah dicuci bersih.

2.      Buah direndam dalam larutan garam selama satu malam(+- 12 jam), lalu ditiriskan.

3.      Gula dan air dimasak hingga mendidih, lalu disaring dan didinginkan. Setelah dingin, larutan gula dimasukkan dalam wadah toples. Kemudian, buah salak dimasukkan dan di rendam selama +- 1 minggu. Manisan siap dikomsumsi.

MEMBUAT MACAM-MACAM MANISAN

13. MANISAN SALAK KERING

a.       Bahan

1.      Buah salak

2.      larutan Garam 2,5% (25 g garam per liter air)

3.      Larutan natrium bisulfit 1200 ppm (1,2 g natrium bisulfit per liter air)

4.      Larutan gula 60 % (600 g gula perliter air)

b.      Cara membuat

1.      Buah salak dikupas, kulit ari dan bijinya dibuang, lalu dicuci bersih. Selanjutnya, buah direndam dalam larutan garam selama 5 jam. Kemudian, diangkat dan disiram untuk menghilangkan sisa sisa air garam dipermukaan buah.

2.      Larutan natrium bisulfit dimasak hingga mendidih, kemudian salak direbus selama +- 5 menit, lalu diangkat dan ditiriskan.

3.      Salak direndam dalam larutan gula selama +- 14 jam, lalu ditiriskan. Air sisa perendaman dipanaskan kembali dan ditambah gula hingga lebih pekat dari larutan semula. Salak direndam kembali selama +- 12jam, kemudian diangkat dan ditiriskan. Selanjutnya, salak dijemur di atas para-para sampai kering (4- 6 hari). Manisan salak telah siap dikemas.

MEMBUAT MACAM-MACAM MANISAN

14. MANISAN KULIT JERUK

a.       Bahan

1.      Kulit buah jeruk besar

2.      Gula merah atau gula pasir 600 g/liter air

3.      Kapur sirih dan tawas 2 sendok teh per liter air

4.      Bahan pewarna makanan secukupnya

b.      Cara membuat

1.      Kulit jeruk bagian luar yang berwarna hijau dikupas dengan pisau tajam. Bagian dalamnya yang berwarna putih diiris-iris berbentuk balok, kubus, bulat, atau bentuk lain yang dikehendaki.

2.      Selanjutnya, buah yang telah dipotong-potong dicuci dengan air bersih untuk menghilangkan getah dan segala kotoran yan melekat pada bahan.

3.      Setelah dicuci, potongan kulit jeruk direndam selama 1-2 hari dalam air yang diberi larutan kapur sirih dan sedikit tawas agar teksturnya menjadi keras dan kenyal.

4.      Potongan-potongan kulit buah diangkat dan dicuci untuk menghilangkan kelebihan larutan kapur atau tawas yang melekat.

5.      Potongan-potongan kulit buah direbus dengan air secukupnya sampai teksturnya empuk, kemudian diangkat dan ditiriskan.

6.      Buat larutan gula pasir atau gula merah. Banyaknya larutan yang harus dibuat disesuaikan dengan banyak sedikitnya kulit buah agar semua terendam. Apabila yang digunakan adalah gula pasir dapat ditambah bahan pewarna.

7.      Larutan gula direbus hingga mendidih dan agak kental. Potongan-potongan kulit jeruk dimasukkan kedalam wajan sedikit demi sedikit, sambil diaduk sam[pai merata. Pada saat diaduk, sebaiknya nyala api tidak terlalu besar agar tidak gosong/.

8.      Setelah laruta gula habis, pemasakan dihentikan dan potongan-potongan buah jeruk dituang ke atas nyiru yang di alasi plastik.

9.      Manisan kulit jeruk yang sudah dingin dan kering dibungkus plastik yang kedap udara.

MEMBUAT MACAM-MACAM MANISAN

15. MANISAN RAMBUTAN

a.       Bahan

1.      Buah rambutan

2.      Gula pasir secukupnya

3.      Garam secukupnya

4.      Asam sitrat secukupnya

b.      Cara membuat

1.      Buah rambutan dikupas kulitnya dan disayat-sayat

2.      Gula dilarutkan dalam air dan direbus hinga mendidih, lalu ditamnbahkan asam sitrat dan gula secukupnya.

3.      Setelah mendidih, buah rambutan segera dimasukkan.

4.      Manisan rambutan sebaiknya disimpan dalam lemari es dan dapat dihidangkan dalam keadaan dingin.

PENGOLAHAN DAGING (Tata Boga SMP Taman Dewasa Prigen)

MATERI TATA BOGA

SMP TAMAN DEWASA PRIGEN

TAHUN 2010-2011

PENGOLAHAN DAGING : PENGAWETAN DAGING DENGAN CARA DIGULAI DAN DIKERINGKAN

1. TEORI

Daging merupakan sumber protein yang baik, sebab mengandung vitamin B terutama niasin dan zat besi yang siap untuk dimanfaatkan. Pada daging hewan yang tua, selain proteinnya cukup, juga mengandung lemak yang cukup. Namun sayang daya tahan daging segar hanya 24 jam dan setelah itu mulai timbul gejala pembusukan. Sebagai akibatnya, menurunlah nilai gizinya. Oleh sebab itu, perlu pengolahan lebih lanjut, supaya nilai gizinya tidak turun terlampau drasis.

Untuk pengolahan lebih lanjut, daging dapat diawetkan, diantaranya dengan membuat dendeng dan sosis. Pada prinsipnya proses ini memerlukan perlakuan umum, bahan pengawet gula (khususnya untuk dendeng), pemasakan (untuk sosis bila diperlukan), dan pengeringan.

2. TUJUAN
1. Untuk membuat daging supaya tahan lama
2. Untuk membuat daging supaya lebih bermanfaat
3. Dapat menerapkan pengolahan daging menurut petunjuk gizi dan kesehatan.

3. PEMBUATAN DENDENG

A.    ALAT

1.      Cobek/lemper

2.      Blender

3.      Pisau

4.      Idig/tampah

5.      Pengaduk/solet

6.      Timbangan

B.     BAHAN

1.      Daging……………………………………………………..1 kg

2.      Gula kelapa……………………………………………400 kg

3.      Ketumbar………………………………………………..7.5 gr

4.      Asam jawa………………………………………………10  gr

5.      Bawang putih…………………………………………..10 gr

6.      laos…………………………………………………………sedikit

7.      Sendawa………………………………………………… Sedikit

C.     CARA KERJA

1.      Daging diiris tipis-tipis

2.      Buatlah bumbu dengan komposisi, garam, gula kelapa, dan sendawa. Bahan dihancurkan kemudian dilarutkan ke dalam air secukupnya.

3.      Rendamlah daging selama 1 – 4 jam

4.      Setelah diangkat, berilah bumbu-bumbu yang sudah dihancurlumatkan (lembut). Bumbunya adalah ketumbar, laos, bawang putih, dan asam jawa.

5.      Keringkan pada sinar matahari sampai kering

6.      Setelah kering bungkuslah dengan pembungkus yang bersih dan kering.

4. PEMBUATAN SOSIS

A.    ALAT

1.      Penggiling daging

2.      Cobek/lemper

3.      Pisau

4.      Idig/tampah

5.      Alat pemasak

6.      Pengaduk/solet

7.      Timbangan

B.     BAHAN

1.      Daging sapi……………………………………………………1 kg

2.      Garam……………………………………………………..15-15 gr

3.      Merica…………………………………………………………4.5 gr

4.      Gula pasir……………………………………………………..10 gr

5.      Bawang putih……………………………………………..4 siung

6.      Bawang merah……………………………………………….15 gr

7.      Vitsin……………………………………………………………..1 gr

8.      Pala …………………………………………………….secukupnya

9.      Sendawa……………………………………………….secukupnya

C.     CARA KERJA

1.      Daging digiling

2.      Bumbu-bumbu dihaluskan

3.      Daging dan sendawa dicampur sehomogen mungkin

4.      Dibiarkan sebentar, kemudian dicampur dengan bumbu yang telah dihaluskan

5.      Gunakan tempat khusus, yaitu usus yang kering(misalnya usus sapi, usus domba, usus kambing atau dari bahan sintesis)

6.      Usus dibersihkan dengan air panas dahulu, kemudian diikat pada salah satu ujungnya.

7.      Daging-daging yang sudah digiling dan sudah diberi bumbu, dimasukkan ke dalam usus tersebut dan diikat

8.      Untuk selanjutnya bergantung pada keinginan : dijemur, ditanak, atau diasapi. Dijemur dan diasapi termasuk cara pengeringan

TUGAS DAN PERTANYAAN

1. Amati setiap hari selama satu minggu hasil percobaan tersebut, meliputi : warna, bau, tekstur, dan rasanya.
2. Bagaimana nilai gizinya setelah mengalami proses pengolahan?
3. Diskusikan hasil percobaan yang diperoleh

Buatlah laporan hasil percobaan yang diperoleh

MEMBUAT ANEKA MANISAN

MATERI TATA BOGA

SMP TAMAN DEWASA PRIGEN

TAHUN 2010-2011

PENGOLAHAN DAGING : PENGAWETAN DAGING DENGAN CARA DIGULAI DAN DIKERINGKAN

1. TEORI

Daging merupakan sumber protein yang baik, sebab mengandung vitamin B terutama niasin dan zat besi yang siap untuk dimanfaatkan. Pada daging hewan yang tua, selain proteinnya cukup, juga mengandung lemak yang cukup. Namun sayang daya tahan daging segar hanya 24 jam dan setelah itu mulai timbul gejala pembusukan. Sebagai akibatnya, menurunlah nilai gizinya. Oleh sebab itu, perlu pengolahan lebih lanjut, supaya nilai gizinya tidak turun terlampau drasis.

Untuk pengolahan lebih lanjut, daging dapat diawetkan, diantaranya dengan membuat dendeng dan sosis. Pada prinsipnya proses ini memerlukan perlakuan umum, bahan pengawet gula (khususnya untuk dendeng), pemasakan (untuk sosis bila diperlukan), dan pengeringan.

2. TUJUAN
1. Untuk membuat daging supaya tahan lama
2. Untuk membuat daging supaya lebih bermanfaat
3. Dapat menerapkan pengolahan daging menurut petunjuk gizi dan kesehatan.

3. PEMBUATAN DENDENG

A.    ALAT

1.      Cobek/lemper

2.      Blender

3.      Pisau

4.      Idig/tampah

5.      Pengaduk/solet

6.      Timbangan

B.     BAHAN

1.      Daging……………………………………………………..1 kg

2.      Gula kelapa……………………………………………400 kg

3.      Ketumbar………………………………………………..7.5 gr

4.      Asam jawa………………………………………………10  gr

5.      Bawang putih…………………………………………..10 gr

6.      laos…………………………………………………………sedikit

7.      Sendawa………………………………………………… Sedikit

C.     CARA KERJA

1.      Daging diiris tipis-tipis

2.      Buatlah bumbu dengan komposisi, garam, gula kelapa, dan sendawa. Bahan dihancurkan kemudian dilarutkan ke dalam air secukupnya.

3.      Rendamlah daging selama 1 – 4 jam

4.      Setelah diangkat, berilah bumbu-bumbu yang sudah dihancurlumatkan (lembut). Bumbunya adalah ketumbar, laos, bawang putih, dan asam jawa.

5.      Keringkan pada sinar matahari sampai kering

6.      Setelah kering bungkuslah dengan pembungkus yang bersih dan kering.

4. PEMBUATAN SOSIS

A.    ALAT

1.      Penggiling daging

2.      Cobek/lemper

3.      Pisau

4.      Idig/tampah

5.      Alat pemasak

6.      Pengaduk/solet

7.      Timbangan

B.     BAHAN

1.      Daging sapi……………………………………………………1 kg

2.      Garam……………………………………………………..15-15 gr

3.      Merica…………………………………………………………4.5 gr

4.      Gula pasir……………………………………………………..10 gr

5.      Bawang putih……………………………………………..4 siung

6.      Bawang merah……………………………………………….15 gr

7.      Vitsin……………………………………………………………..1 gr

8.      Pala …………………………………………………….secukupnya

9.      Sendawa……………………………………………….secukupnya

C.     CARA KERJA

1.      Daging digiling

2.      Bumbu-bumbu dihaluskan

3.      Daging dan sendawa dicampur sehomogen mungkin

4.      Dibiarkan sebentar, kemudian dicampur dengan bumbu yang telah dihaluskan

5.      Gunakan tempat khusus, yaitu usus yang kering(misalnya usus sapi, usus domba, usus kambing atau dari bahan sintesis)

6.      Usus dibersihkan dengan air panas dahulu, kemudian diikat pada salah satu ujungnya.

7.      Daging-daging yang sudah digiling dan sudah diberi bumbu, dimasukkan ke dalam usus tersebut dan diikat

8.      Untuk selanjutnya bergantung pada keinginan : dijemur, ditanak, atau diasapi. Dijemur dan diasapi termasuk cara pengeringan

TUGAS DAN PERTANYAAN

1. Amati setiap hari selama satu minggu hasil percobaan tersebut, meliputi : warna, bau, tekstur, dan rasanya.
2. Bagaimana nilai gizinya setelah mengalami proses pengolahan?
3. Diskusikan hasil percobaan yang diperoleh

MEMBUAT MACAM-MACAM MANISAN

1. MANISAN JAMBU BIJI

a.       Bahan

1.      Jambu biji mengkal 1 kg

2.      Air sebanyak 1 liter, dibubuhi ½ sendok teh kapur.

3.      Gula pasir 500 g

4.      Air 400 ml

5.      Cengkeh 3 biji

6.      Kayu manis sepanjang 5 cm

7.      Perahan jeruk nipis 1 sendok teh

8.      Garam secukupnya.

b.      Cara membuat

1.      Jambu dikupas, dibuang bijinya, dan dipotong-potong sesuai dengan selera. Setelah itu, jambu direndam dalam larutan air kapur selama 2 jam, lalu dicuci bersih dan ditiriskan.

2.      Gula dimasak bersama air hingga mengental, ditambahkan cengkeh, kayu manis, perahan jeruk nipis, dan garam. Kemudian , larutan gula angkat dan dinginkan. Setelah larutan gula dingin, jambu biji dimasukkan dan biarkan selama semalam(kira-kira 12 jam). Manisan jambu biji tersebut sebaiknya disimpan didalam lemari es. Manisan jambu biji dapat dinikmati bersama air perendamnya.

MEMBUAT MACAM-MACAM MANISAN

2. MANISAN KEDONDONG

a.       Bahan

1.      Kedondong muda 1 kg

2.      Larutan garam 3% (30 g garam dalam 1 liter air)

3.      Air 1 liter dibubuhi 1 sendok teh kapur sirih

4.      Gula pasir 1 kg

b.      Cara membuat

1.      Buah dikupas, dibuang bijinya, dan dipotong-potong sesuai dengan selera. Setelah itu, kemudian direndam dalam larutan garam( selama beberapa menit), dan di cuci bersih

2.      Setelah itu, buah direndam didalam larutan kapur sirih (selama 12 jam ), diangkat, dicuci bersih, dan ditiriskan.

3.      Selanjutnya, buah ditata dalam wadah cekung, ditaburi gula pasir sedikit demi sedikit ( setiap 2 jam) hingga gula habis dan terbentuk cairan gula. Larutan harus cukup untuk merendam semua buah.

4.      buah dibiarkan selama 2 hari, lalu buah diangkat dan air gula dipanaskan kembali hingga mengental. Buah dimasukkan kembali ke dalam larutan gula. Demikian seterusnya hingga buah terasa manis.

MEMBUAT MACAM-MACAM MANISAN

3. MANISAN SIRSAK

a.       Bahan

1.      Buah sirsak 1 kg

2.      Gula paris ½ kg

3.      Pewarna makanan secukupnya

4.      Tepung beras 2 sendok makan

5.      Gula pasir 1 kg

b.      Cara membuat

1.      Buah dikupas, dibuang bijinya, dipotong-potong halus.

2.      Gula pasir dimasak bersama 500 ml air hingga mengental. Potongan sirsak dimasukkan (api dikecilkan) dan diaduk hingga hancur serta tidak lengket pada jari bila dipegang. Setelah itu, diangkat dan ditambahkan pewarna makanan.

3.      Tepung beras disangrai. Hancuran buah diletakkan di atas wadah datar, ditaburi tepung beras dan gula pasir, kemudian dijemur, setelah agak kering, manisan dipotong –potong sesuai dengan selera.

MEMBUAT MACAM-MACAM MANISAN

4. MANISAN PEPAYA KERING

a.       Bahan

1.      Pepaya mengkal

2.      Larutan garam 10% (100g garam dalam 1liter air)

3.      Larutan asam sitrat 3% (30 g garam dalam 1 liter air)

4.      Larutan air kapur jenuh( air kapur dilarutkan dalam air sampai kapurnya tidak larut lagi) secukupnya.

5.      Larutan gula 25 brix(250 g gula + 750 g air)

6.      Tepung beras 2 sendok makan

7.      Gula pasir 1 kg

b.      Cara membuat

1.      Buah dikupas, dibuang bijinya, dipotong-potong setebal 0,5 cm, direndam dalam larutan garam selama 2 jam, dan ditiriskan. Kemudian, direndam dalam larutan asam sitrat selama 2 jam, diangkat dan ditiriskan. Setelah itu, direndam dalam larutan kapur selama 24 jam, lalu ditiriskan.

2.      Larutan gula dimasak hingga mendidih, lalu diangkat. Buah dimasukkan ketika larutan masih panas(direndam selama 24 jam), lalu ditiriskan.

3.      Sisa larutan dipanaskan kembali hingga lebih kental lalu di angkat. Buah direndam kembali selama lama 24 jam. Buah ditiriskan, lalu dicelupkan sejenak ke dalam air mendidih.

4.      Selanjutnya, buah dikeringkan di bawah sinar matahari selama 2-3 hari atau menggunakan oven dengan suhu 60 drjt C- 65 drjt C selama 6,5 jam

MEMBUAT MACAM-MACAM MANISAN

5. MANISAN PEPAYA BASAH

a.       Bahan

1.      Pepaya mengkal ukuran sedang 1 buah

2.      Kapur sirih 2 sendok teh dan garam 2 sendok makan, dilarutkan ke dalam 2 liter air.

3.      Air cucian beras 1 liter

4.      Gula pasir 1kg

5.      Daun pandan 2 lembar

6.      Daun jeruk purut 5 lembar

7.      Air bersih 1, 5 liter

b.      Cara membuat

1.      Buah dikupas, dibuang bijinya, dipotong-potong dengan bentuk yang menarik, direndam dalam larutan kapur sirih  dan garam selama 12 jam, dan ditiriskan. Kemudian,(selama 24 jam), lalu dicuci bersih dan ditiriskan.

2.      Gula pasir, daun pandan, daun jeruk, dan air dimask hingga mengenal. Potongan pepaya dimasukkan, lalu panci diangkat. Buah direndam di dalam larutan gula (selama 12 jam), kemudian ditiriskan.

3.      Air gula sisa perendaman kembali dipanaskan hingga mengental, lalu pepaya kembali direnam selama 12 jam(langkah ini diulang selama kurang lebih 3 hari), lalu ditiriskan, dan siap dihidangkan.

4.      Selanjutnya, buah dikeringkan di bawah sinar matahari selama 2-3 hari atau menggunakan oven dengan suhu 60 drjt C- 65 drjt C selama 6,5 jam

MEMBUAT MACAM-MACAM MANISAN

6. MANISAN KOLANG -KALING

a.       Bahan

1.      Buah kolang-kaling dipilih yang berwarna bening dan ukurannya seragam.

2.      Larutan gula 60%(600 g gula untuk 1 liter air)

3.      Larutan natrium bisulfat 3000 ppm(3 g Natrium per liter air

4.      Pewarna makanan secukupnya.

b.      Cara membuat

1.      Kolang-kaling direndam dalam air bersih selama satu malam, dicuci, lalu ditiriskan. Selanjutnya, direnam dalam larutan natrium bisulfat selama 1 jam, lalu dicuci dan ditiriskan.

2.      Apabila ingin diwarnai, kolang –kaling dicampur bahan pewarna sampai warnanya merata. Kemudian, dibilas dengan air bersih untuk menghilangkan kelebihan warna.

3.      Gula dengan air dimasak hingga mendidih, lalu kolang-kaling dimasukkan(dibiarkan selama +- 5 menit); lalu diangkat. Buah dibiarkan terendam dalam larutan gula selama 24 jam. Langkah ini diulang sampai kolang-kaling terasa manis.

4.      Apabila manisan kolang-kaling ingin dinikmati bersama sirup gula, perendaman dalam larutan gula cukup satu malam saja.

MEMBUAT MACAM-MACAM MANISAN

7. MANISAN BELIMBING

a.       Bahan

1.      Buah belimbing

2.      Gula pasir ( 1kg gula pasir untuk setiap liter air)

3.      Gula karamel secukupnya(sebagai pewarna coklat)

4.      Larutan garam 3% ( 30 g garam untuk setiap liter air)

b.      Cara membuat

1.      Buah dicuci sampai bersih, lalu permukaannya ditusuk-tusuk dengan menggunakan garpu, Kemudian, buah direndam dalam air garam selama 12 jam,setelah itu dicuci dan ditiriskan.

2.      Gula direbus dengan air hingga mendidih, lalu buah dimasukkan dan direbus sebentar. Rebusan buah belimbing diangkat dan biarkan terendam selama 12 jam, lalu ditiriskan.

3.      Bekas air rebusan dibubuhi sedikit gula karamel

4.      Apabila manisan kolang-kaling ingin dinikmati bersama sirup gula, perendaman dalam larutan gula cukup satu malam saja.hingga kecoklatan, lalu dididihkan kembali, diangkat dan dibiarkan mendingin. Buah direndam kembali selama 12 jam, lalu ditiriskan. Air gula dididihkan lagi, dibiarkan dingin, lalu buah direndam kembali. Langkah ini dapat diulang 5-6 kali. Pada perebusan terakhir, buah dan air gula direbus bersama-sama, kemudian buah ditiriskan dan dijemur hingga kering.

MEMBUAT MACAM-MACAM MANISAN

8. MANISAN NANAS KERING

a.       Bahan

1.      Buah nanas tua setengah masak

2.      Kapur sirih 2 sendok teh untuk setiap liter air

3.      Gula pasir 1 kg untuk setiap 1 liter air dan dibubuhi asam sitrat 2g.

4.      Garam secukpnya.

b.      Cara membuat

1.      Buah dikupas, dibuang matanya, dicuci dengan air garam sampai bersih, dan ditiris tipis memanjang seperti sisir dengan tebal sekitar 0,5 cm.

2.      Larutan air kapur disaring untuk merendam nanas selama 30 menit, Setelah itu, buah nanas diangkat dan ditiriskan.

3.      Air direbus hingga mendidih, nanas dicelupkan kedalamnya selama +- 10 menit, lalu ditiriskan.

4.      Buat sirup dengan mencampurkan 1 kg gula pasir, 2 g asam sitrat, dan garam secukupnya kedalam 1 liter air. Kemudian, direbus hingga mendidih dan disaring. Potongan nanas dimasukkan ke dalam sirup, lalu dipanaskan di atas api kecil sampai sirup meresap ke dalam daging nanas. Setelah nanas berwarna kuning mengkilat dan sirup hampir semuanya meresap, nanas diangkat.

5.      Selanjutnya, potongan nanas disebarkan di atas tampah yang diberi alas plastik dan ditaburi gula pasir hingga merata. Kemudian dijemur dibawah sinar matahari sampai kering. Setelah kering, manisan nanas kering disimpan dalam wadah stoples atau plastik yang tertutup rapat.

MEMBUAT MACAM-MACAM MANISAN

9. MANISAN CEREMEI

a.       Bahan

1.      Buah ceremei yang cukup tua

2.      Garam 30 g perliter air

3.      Air kapur 2 sendok teh per liter air

4.      Gula pasir 1 kg per liter air

5.      pewarna merah secukupnya.

b.      Cara membuat

1.      Buah ceremei dicuci hinggah bersih, lalu direndam dalam larutan garam +- 15 menit. Tujuannya untuk menghilangkan rasa sepat dan mempermudah proses pelunakan.

2.      Selanjutnya, buah digilas, misalnya dengan menggunakan botol kosong yang bersih, sampai air ceremai keluar. Kemudian, buah disiram dan ditiriskan.

3.      Buah direndam dalam air kapur selama +- 12 jam lalu dicuci bersih

4.      Gula dan air direbus hingga mendidih, lalu diberi sumbah. Ceremei dimasukkan dan direbus selama +- 30 menit. Kemudian diangkat bersama air rebusannya dan dibiarkan terendam selama +- 12 jam.

5.      Keesokan harinya, rebusan buah ceremei dipanaskan kembali selama =- 30 meni. Langkah ini diulang sampai buah ceremai berasa manis(+- 3hari). Setelah itu, buah ditiriskan dab disebarkan di atas tampah, lalu dijemur hingga kering.

MEMBUAT MACAM-MACAM MANISAN

10. MANISAN MANGGA

a.       Bahan

1.      Buah mangga muda

2.      Gula pasir 600 g per liter air

3.      Air kapur 2 sendok teh per liter air

4.      Garam secukupnya

b.      Cara membuat

1.      Buah Mangga dicuci dan dikupas bersih, lalu diiris tipis melebar.Selanjutnya, buah diremas-remas dengan sedikit garam agar rasa asamnya agak berkurang, kemudian dicuci kembali dan ditiriskan.

2.      Gula direbus bersama air hingga kental, lalu buah mangga dimasukkan dan dibiarkan sejenak. Setelah itu, rebusan diangkat dan buah mangga dibiarkan terendam selama semalam (+- 12jam). Apabila telah berasa manis, manisan mangga segera dikemas dalam plastik atau di masukkan ke dalam stoples dan ditutup rapat.

MEMBUAT MACAM-MACAM MANISAN

11. MANISAN BLIMBING WULUH

a.       Bahan

1.      Buah blimbing wuluh

2.      Larutan garam 0,3 % (3 g perliter air)

3.      Gula pasir sebanyak 50% dari berat buah.

b.      Cara membuat

1.      Buah blimbing dicuci bersih dan direndam dalam larutan garam selama 2 hari, kemudian ditiriskan. Selanjutnya, blimbing direndam dalam air biasa selama 6 hari dan setiap hari air perendaman diganti, lalu ditiriskan.

2.      Buah ditaburi gula pasir dan dibiarkan semalam. Air yang keluar dididihkan dan disiramkan kembali pada buah blimbing. Proses ini dilakukan berulang kali sampai air habis.

3.      Selanjutnya, dijemur di bawah sinar matahari sampai kering.

MEMBUAT MACAM-MACAM MANISAN

12. MANISAN SALAK BASAH

a.       Bahan

1.      Buah salak

2.      larutan Garam 2% (20 g garam per liter air)

3.      Larutan gula 60% (600 g gula per liter air)

b.      Cara membuat

1.      Buah salak dikupas, kulit ari dan bijinya dibuang. Selanjutnya, buah dicuci bersih.

2.      Buah direndam dalam larutan garam selama satu malam(+- 12 jam), lalu ditiriskan.

3.      Gula dan air dimasak hingga mendidih, lalu disaring dan didinginkan. Setelah dingin, larutan gula dimasukkan dalam wadah toples. Kemudian, buah salak dimasukkan dan di rendam selama +- 1 minggu. Manisan siap dikomsumsi.

MEMBUAT MACAM-MACAM MANISAN

13. MANISAN SALAK KERING

a.       Bahan

1.      Buah salak

2.      larutan Garam 2,5% (25 g garam per liter air)

3.      Larutan natrium bisulfit 1200 ppm (1,2 g natrium bisulfit per liter air)

4.      Larutan gula 60 % (600 g gula perliter air)

b.      Cara membuat

1.      Buah salak dikupas, kulit ari dan bijinya dibuang, lalu dicuci bersih. Selanjutnya, buah direndam dalam larutan garam selama 5 jam. Kemudian, diangkat dan disiram untuk menghilangkan sisa sisa air garam dipermukaan buah.

2.      Larutan natrium bisulfit dimasak hingga mendidih, kemudian salak direbus selama +- 5 menit, lalu diangkat dan ditiriskan.

3.      Salak direndam dalam larutan gula selama +- 14 jam, lalu ditiriskan. Air sisa perendaman dipanaskan kembali dan ditambah gula hingga lebih pekat dari larutan semula. Salak direndam kembali selama +- 12jam, kemudian diangkat dan ditiriskan. Selanjutnya, salak dijemur di atas para-para sampai kering (4- 6 hari). Manisan salak telah siap dikemas.

MEMBUAT MACAM-MACAM MANISAN

14. MANISAN KULIT JERUK

a.       Bahan

1.      Kulit buah jeruk besar

2.      Gula merah atau gula pasir 600 g/liter air

3.      Kapur sirih dan tawas 2 sendok teh per liter air

4.      Bahan pewarna makanan secukupnya

b.      Cara membuat

1.      Kulit jeruk bagian luar yang berwarna hijau dikupas dengan pisau tajam. Bagian dalamnya yang berwarna putih diiris-iris berbentuk balok, kubus, bulat, atau bentuk lain yang dikehendaki.

2.      Selanjutnya, buah yang telah dipotong-potong dicuci dengan air bersih untuk menghilangkan getah dan segala kotoran yan melekat pada bahan.

3.      Setelah dicuci, potongan kulit jeruk direndam selama 1-2 hari dalam air yang diberi larutan kapur sirih dan sedikit tawas agar teksturnya menjadi keras dan kenyal.

4.      Potongan-potongan kulit buah diangkat dan dicuci untuk menghilangkan kelebihan larutan kapur atau tawas yang melekat.

5.      Potongan-potongan kulit buah direbus dengan air secukupnya sampai teksturnya empuk, kemudian diangkat dan ditiriskan.

6.      Buat larutan gula pasir atau gula merah. Banyaknya larutan yang harus dibuat disesuaikan dengan banyak sedikitnya kulit buah agar semua terendam. Apabila yang digunakan adalah gula pasir dapat ditambah bahan pewarna.

7.      Larutan gula direbus hingga mendidih dan agak kental. Potongan-potongan kulit jeruk dimasukkan kedalam wajan sedikit demi sedikit, sambil diaduk sam[pai merata. Pada saat diaduk, sebaiknya nyala api tidak terlalu besar agar tidak gosong/.

8.      Setelah laruta gula habis, pemasakan dihentikan dan potongan-potongan buah jeruk dituang ke atas nyiru yang di alasi plastik.

9.      Manisan kulit jeruk yang sudah dingin dan kering dibungkus plastik yang kedap udara.

MEMBUAT MACAM-MACAM MANISAN

15. MANISAN RAMBUTAN

a.       Bahan

1.      Buah rambutan

2.      Gula pasir secukupnya

3.      Garam secukupnya

4.      Asam sitrat secukupnya

b.      Cara membuat

1.      Buah rambutan dikupas kulitnya dan disayat-sayat

2.      Gula dilarutkan dalam air dan direbus hinga mendidih, lalu ditamnbahkan asam sitrat dan gula secukupnya.

3.      Setelah mendidih, buah rambutan segera dimasukkan.

4.      Manisan rambutan sebaiknya disimpan dalam lemari es dan dapat dihidangkan dalam keadaan dingin.

ISTILAH TEKHNIK MEMASAK

TATA BOGA

SMP TAMAN DEWASA PRIGEN

MENGENAL ISTILAH-ISTILAH TEKNIK MEMASAK

By : SONHAJI MUTIALLAH, M. MPd

PADA DASAR TEKNIK MEMASAK BAHAN MAKANAN DAPAT DIBEDAKAN MENJADI 3 (TIGA) MACAM TEKNIS, DIANTARANYA :

1. MEMASAK DENGAN TEKNIK PANAS KERING (DRY HEAT COOKING)

Teknik memasak ini menggunakan panas yang dikenakan pada bahan makanan, bisa dari arah bawah, atas atau sekelilingnya, tanpa harus merendam dalam cairan panas, seperti :

• Memanggang(Roasting/ baking)

Dalam bahasa Inggris memanggang dapat di bedakan antara roasting ditekankan untuk memanggang pada jenis bahan makanan daging-dagingan. Sedang, baking untuk memanggang makanan jenis cake, roti, atau kukis.

• Barbeque

Istilah ini mungkin sudah tidak asing lagi, dan dapat diartikan membakar makanan di atas bara api yang menyala. Contohnya: sate, kambing guling, dll

• Gridding

Proses memasak ini dilakukan di atas plat(lempengan ) baja dengan sumber panas dari listrik atau gas. Biasanya digunakan untuk memasak steak, humburger, dll

• Grilling

Yaitu pematangan bahan diatas atau diantara lempengan besi atau bisa juga ram-ram kawat yang diolesi dengan sedikit minyak. Proses memasaknya bisa dipanaskan langsung pada sumber panas dari listrik, gas atau arang. Misalnya membakar ikan, membuat kue dolar atau opak gambir.

2. MEMASAK DENGAN  TEKNIK PANAS BASAH (MOIST HEAT COOKING)

Memasak dengan teknik panas basah bisa diartikan mematangkan bahan makanan dengan cairan sebagai mediatornya, diantaranya :

• Merebus(boilling)

Teknik memasak yang satu ini memang umum dan sering digunakan. Dimana proses mematangkan bahan makanan dengan mencelupkan bahan makanan ke dalam air mendidih (100 C) Dalam waktu tertentu. Hal ini tergantung dari bahan makanan yang akan direbus, misal: daging, ikan, ayam ataupun sayuran. Yang perlu diingat, kandungan nutrisi dalam bahan makanan jika terkena panas harus diperhatikan.

• Mengukus (Steaming)

Merupakan proses mematangkan bahan makanan dengan menggunakan uap. Dimana bahan yang akan dimatangka, diletakkan pada suatu tempat, kemudian bagian bawahna diisi air mendidih. Peralatan yang bisa digunakan seperti: dandang atau panci.

• Menyetup (Irish Stew)

Teknik memasak ini  hampir sama dengan merebus, hanya yang membedakan penggunaan cairan seperti air, kaldu, atau santan ditambah dengan bumbu. Contoh masakan yang diproses dengan teknik ini:setup buah, sup, soto,gulai, dan masih banyak lagi.

• Poaching

Mungkin istilah memasak yang satu ini agak asing terdengar, tetapi sering kita lakukan. Proses memasaknya juga hampir sama dengan merebus, tetapi menggunakan cairan berbumbu(poaching liquor). Bahan makanan yang serin digunakan pada teknik ini adalah telur atau ikan yang di fillet.

3. MEMASAK DENGAN TEKNIK PANAS LEMAK ( FAT HEAT COOKING )

Proses ini mematangkan bahan makanan dengan cairan lemak atau minyak panas. Baik itu dalam jumlah banyak ataupun sedikit, seperti :

• Deep Frying

Cara memasak  ini menggunakan cairan minyak yang jumlahnya lebih banyak. Teknik menggorengnya, semua bahan yang di goring harus terendam dalam minyak sehingga tidak perlu membolak-balik. Contoh bahan makanan yang bias dimasak dengan teknik ini sangat banyak sekali, seperti : kroket, limpia, donat, ayam goring, dll.

• Shallow Frying

Shallow dapat diartikan mematangkan bahan makanan dengan bantuan minyak panas dalam alat penggorengan yang berupa wajan/ panic datar. Dimana pemakaian minyak harus menutupi dasar panic. Contohnya : humburger, beef steak cincang, dll.

• Sautee

Teknik memasak ini dalam istilah bahasa indonesi adalah menumis. Hanya dengan menggunakan sedikit minyak, masakan yang dip roses dengan teknik ini penekannya untuk memberi lapisan coklat pada bahan, yang nantinya akan diproses lebih lanjut.

Tata boga SMP Taman Dewasa Prigen

MEMBUAT ANEKA FRESS FRUID JUICE

Ekstrakurikuler hari Jumat, tanggal 21 Oktober 2011

Bahan :

Gula

Daun Pandan

Pewarna

Buah ( Jambu Merah, Mangga, Tomat, Nanas, dan Arbei)

Alat :

Blender, Pisau, Telenan, Panci, Gelas

Membuat simpel sirup ( air, gula, daun pandan, pewarna)

Blender masing-masing Bahan

jus jambu SMP TD Prigen

jus-mangga SMP TD Prigen

jus-nanas SMP TD Prigen

Jus Tomat SMP TD Prigen